美国如何买中式炒锅？！好用的炒锅推荐！含开锅、养护法
人在美国，也总是念念不忘家里中式大炒锅炒出来的菜，感觉更有锅气。 是不是在美国就很难get中式炒锅？ 并不是！其实好用的选择还真的不少， 不过一口炒锅是否好用，还是要看日常养护。 今天就来手把手教你选锅和日常养护锅。
中式炒锅选什么材质最好？
这应该是最多人问的问题，买锅不知道要选什么材质的。比较常见的有不粘锅、铝锅、铁锅、不锈钢锅，一一简单和大家说说：
不锈钢锅
这是北美必备。煮东西炖都会用。不锈钢锅每个牌子也分内胆，一般吕芯比铜芯要便宜。铜导热肯定比吕的快。但是我没买过，不知道用户体验。不够再快没有铁锅快。炖煮也不需要它有加热快的功能。我觉得性价比来说，吕芯够用了。炖煮的话就没问题了，开水100度的做法绝对融不了不锈钢。
不粘锅
不粘锅也就是锅内胆有圈涂层的锅，这种过很多人都很喜欢，因为不粘，用着做什么都很顺手。但是其实不粘锅涂层对身体也不是太好，特别是涂层已经有所损伤时，这种时候需要理解换掉。不粘锅材料很不环保，不可回收，所以其实最好是少用。
铁锅
铁锅真的是做中式料理最好的选择！大家之前在国内应该会发现家家户户基本都是用的铁锅。大中国几千年的文化绝对不是盖的，铁锅是最健康的锅之一。而且中国炒锅工艺纯属，特别轻，加热快还没有有毒物质。
这里详细说下铁锅其实主要分为两种：一个碳钢锅（ Carbon Steel wok）也就是俗称的熟铁锅，会相对轻不少。而另一种就是铸铁（生铁）锅，也就是大家经常听到的铸铁炖锅那种材质的，这种炒锅就相对比较重，操作性要差一点。所以最最最好的选择是熟铁锅。
铁锅如果开锅？
铁锅非常重要的一点就是开锅！开锅其实就是在给铁锅建立一个保护层，防止用着粘锅。可以理解为打开铁锅的“毛孔”，用油填满这些“毛孔”形成一个保护膜。这样铁锅用起来不会粘锅，特别好用。下面说说开锅方法，网上其实有很多开锅方法，也是看了很多视频+实际操作，总结了以下步骤：
1. 先把锅子用洗涤剂和热水清洗一遍，这里可以用有摩擦面的海绵，不是很大摩擦（以免划伤表面），但也有一定的清洁力，好好内外把锅子刷一遍。
2. 然后用厨房纸擦拭干，开大火，用大火空烧锅，可以看到水珠被蒸发掉，然后锅子开始慢慢有变色（这里注意：有的锅子变色明显，有的则不是很明显，很正常，看到锅子慢慢变浅，有的甚至会烧出蓝紫色，就可以了）
3. 倒入一定量的食用油（花生油、菜籽油都可以）把锅子内部全部刷一遍，用油来“涮”锅，然后将油倒出
4. 开中小火，加入一块去皮的肥猪肉，来回擦拭锅子，如果怕烫的可以戴个厨房用的厚手套，擦拭大概3-4分钟，保证国内每个面都被擦拭到，然后将国内猪油倒出
5. 关火静止锅子大概2分钟，等锅子不是很烫时，用热水清洗一遍（注意不要用洗涤剂了，以免破坏刚建立的涂层）
6.再开大火将水少干，少干后涂上一层食用油，静置一晚，第二天用前用热水冲洗一下即可。
开锅完的锅面也是很油亮的，并且能够很好的形成保护膜。
铁锅要如何养护？
新锅开锅后就可以用了，但每次用完最好不要常用洗涤剂很猛地洗，这样容易洗掉建立的涂层。然后每次洗完都用大火少干，刷一层食用油，静置一晚。这样能够巩固建立的涂层，也不会出现生锈和粘锅的现象。
注意！铁锅一定要擦拭干净，不要有水，不然容易生铁锈。
好用的铁锅推荐
SKY LIGHT Wok Pan with Lid, No Chemical Stir Fry Pan 12.5-inch
100%碳钢制成的，比起不粘锅是要沉不少，但是也不是特别重，男生一只手随便能端起，女生力气大点的也没问题，没力气的可能需要两只手。锅子也蛮大，还附有一个盖子。传热快，热锅冷油炒菜也会有锅气，炒出来的菜还是很香的。
River Light Kiwame Premium Japan Stir-Fry Pan 30 Centimeter
是日本的牌子，也是很多群众推荐的，是可以单独买这个锅，也可以配一个盖子的。同样也是钢碳锅，不是黑钢碳，是浅灰钢碳。整体不是太重，易操作。
Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok
亚马逊上评价很好的一口钢碳锅，中国传统的圆底炒锅，这款炒锅也是许多专业中国厨师的公认选择。炒锅重量：4.6磅（2.1公斤），也不算太重。
Helen’s Asian Kitchen Helen Chen’s Asian Kitchen Flat Bottom Wok
这款也是带盖子的，，可用于炒、炖、炒、蒸、烩、煎、炸，万能的中式炒锅，14 Inch也挺大的。
Yosukata Carbon Steel Wok Pan – 13,5 “ Woks and Stir Fry Pans
这款也是由重型的黑色碳钢制成。符合人体工程学的木质手柄设计，确保在使用这口锅时有舒适的抓握感。多功能性，也是各类烹饪方式都可以。
Bielmeier Wok Pan 12.5″, Woks and Stir Fry Pans with lid, Carbon Steel Wok
也是亚麻评价相当好的一口锅子，12.5英寸碳钢锅+木盖+炒锅铲，这口锅还比较轻便，不算太重。也挺适合女生的。
Flat Bottom Carbon Steel Wok Pan – Authentic Hand Hammered Woks
这个是100%手工锤击的炒锅，算是重型炒锅，也是专业厨师使用的传统炒锅。好好养护，用十几年是完全没有问题的。
Carbon Steel Wok Pan with Lid & Wood Spatula
评价近满分的炒锅，12.5英寸还是比较小巧的。适合在所有的炉子上使用，如电炉、电磁炉、煤气炉和陶瓷炉等。带盖子和木铲，配套齐全。