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美国如何买中式炒锅?!好用的炒锅推荐!含开锅、养护法

一亩三分地 最新更新: 2021-06-28
人在美国,也总是念念不忘家里中式大炒锅炒出来的菜,感觉更有锅气。

是不是在美国就很难get中式炒锅?

并不是!其实好用的选择还真的不少,

不过一口炒锅是否好用,还是要看日常养护。

今天就来手把手教你选锅和日常养护锅。

中式炒锅选什么材质最好?

这应该是最多人问的问题,买锅不知道要选什么材质的。比较常见的有不粘锅、铝锅、铁锅、不锈钢锅,一一简单和大家说说:

不锈钢锅

这是北美必备。煮东西炖都会用。不锈钢锅每个牌子也分内胆,一般吕芯比铜芯要便宜。铜导热肯定比吕的快。但是我没买过,不知道用户体验。不够再快没有铁锅快。炖煮也不需要它有加热快的功能。我觉得性价比来说,吕芯够用了。炖煮的话就没问题了,开水100度的做法绝对融不了不锈钢。

不粘锅

不粘锅也就是锅内胆有圈涂层的锅,这种过很多人都很喜欢,因为不粘,用着做什么都很顺手。但是其实不粘锅涂层对身体也不是太好,特别是涂层已经有所损伤时,这种时候需要理解换掉。不粘锅材料很不环保,不可回收,所以其实最好是少用。

铁锅

铁锅真的是做中式料理最好的选择!大家之前在国内应该会发现家家户户基本都是用的铁锅。大中国几千年的文化绝对不是盖的,铁锅是最健康的锅之一。而且中国炒锅工艺纯属,特别轻,加热快还没有有毒物质。

这里详细说下铁锅其实主要分为两种:一个碳钢锅( Carbon Steel wok)也就是俗称的熟铁锅,会相对轻不少。而另一种就是铸铁(生铁)锅,也就是大家经常听到的铸铁炖锅那种材质的,这种炒锅就相对比较重,操作性要差一点。所以最最最好的选择是熟铁锅。

铁锅如果开锅?

铁锅非常重要的一点就是开锅!开锅其实就是在给铁锅建立一个保护层,防止用着粘锅。可以理解为打开铁锅的“毛孔”,用油填满这些“毛孔”形成一个保护膜。这样铁锅用起来不会粘锅,特别好用。下面说说开锅方法,网上其实有很多开锅方法,也是看了很多视频+实际操作,总结了以下步骤:

1. 先把锅子用洗涤剂和热水清洗一遍,这里可以用有摩擦面的海绵,不是很大摩擦(以免划伤表面),但也有一定的清洁力,好好内外把锅子刷一遍。
2. 然后用厨房纸擦拭干,开大火,用大火空烧锅,可以看到水珠被蒸发掉,然后锅子开始慢慢有变色(这里注意:有的锅子变色明显,有的则不是很明显,很正常,看到锅子慢慢变浅,有的甚至会烧出蓝紫色,就可以了)
3. 倒入一定量的食用油(花生油、菜籽油都可以)把锅子内部全部刷一遍,用油来“涮”锅,然后将油倒出
4. 开中小火,加入一块去皮的肥猪肉,来回擦拭锅子,如果怕烫的可以戴个厨房用的厚手套,擦拭大概3-4分钟,保证国内每个面都被擦拭到,然后将国内猪油倒出
5. 关火静止锅子大概2分钟,等锅子不是很烫时,用热水清洗一遍(注意不要用洗涤剂了,以免破坏刚建立的涂层)
6.再开大火将水少干,少干后涂上一层食用油,静置一晚,第二天用前用热水冲洗一下即可。

开锅完的锅面也是很油亮的,并且能够很好的形成保护膜。

中式炒锅
图片来源于网络,版权为原作者所有

铁锅要如何养护?

新锅开锅后就可以用了,但每次用完最好不要常用洗涤剂很猛地洗,这样容易洗掉建立的涂层。然后每次洗完都用大火少干,刷一层食用油,静置一晚。这样能够巩固建立的涂层,也不会出现生锈和粘锅的现象。

注意!铁锅一定要擦拭干净,不要有水,不然容易生铁锈。

好用的铁锅推荐


SKY LIGHT Wok Pan with Lid, No Chemical Stir Fry Pan 12.5-inch


100%碳钢制成的,比起不粘锅是要沉不少,但是也不是特别重,男生一只手随便能端起,女生力气大点的也没问题,没力气的可能需要两只手。锅子也蛮大,还附有一个盖子。传热快,热锅冷油炒菜也会有锅气,炒出来的菜还是很香的。

River Light Kiwame Premium Japan Stir-Fry Pan 30 Centimeter

River Light Kiwame Premium Japan Stir-Fry Pan 30 Centimeter (11.8 Inch), Made In Japan
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    是日本的牌子,也是很多群众推荐的,是可以单独买这个锅,也可以配一个盖子的。同样也是钢碳锅,不是黑钢碳,是浅灰钢碳。整体不是太重,易操作。

    Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok
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    Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok with Wooden and Steel Helper Handle (14 Inch, Round Bottom) / 731W88
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      亚马逊上评价很好的一口钢碳锅,中国传统的圆底炒锅,这款炒锅也是许多专业中国厨师的公认选择。炒锅重量:4.6磅(2.1公斤),也不算太重。

      Helen’s Asian Kitchen Helen Chen’s Asian Kitchen Flat Bottom Wok
      Helen's Asian Kitchen Helen Chen's Asian Kitchen Flat Bottom Wok, Carbon Steel with Lid and Stir Fry Spatula, Recipes Included, 13.5-inch, 4 Piece Set, 13.5 Inch, Silver/Gray/Natural
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        这款也是带盖子的,,可用于炒、炖、炒、蒸、烩、煎、炸,万能的中式炒锅,14 Inch也挺大的。

        Yosukata Carbon Steel Wok Pan – 13,5 “ Woks and Stir Fry Pans
        Yosukata Carbon Steel Wok Pan – 13,5 “ Woks and Stir Fry Pans - Chinese Wok with Flat Bottom Pow Wok - Traditional Chinese Japanese Woks - Black Steel Wok
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          这款也是由重型的黑色碳钢制成。符合人体工程学的木质手柄设计,确保在使用这口锅时有舒适的抓握感。多功能性,也是各类烹饪方式都可以。

          Bielmeier Wok Pan 12.5″, Woks and Stir Fry Pans with lid, Carbon Steel Wok
          Bielmeier Wok Pan 12.5', Woks and Stir Fry Pans with lid, Carbon Steel Wok with Cookware Accessories, Wok with Lid Suits for all Stoves(Flat Bottom Wok)
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            也是亚麻评价相当好的一口锅子,12.5英寸碳钢锅+木盖+炒锅铲,这口锅还比较轻便,不算太重。也挺适合女生的。

            Flat Bottom Carbon Steel Wok Pan – Authentic Hand Hammered Woks
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            Mammafong Flat Bottom Carbon Steel Wok Pan - Authentic Hand Hammered Woks and Stir Fry Pans - 14' Pow Wok
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              这个是100%手工锤击的炒锅,算是重型炒锅,也是专业厨师使用的传统炒锅。好好养护,用十几年是完全没有问题的。

              Carbon Steel Wok Pan with Lid & Wood Spatula
              Carbon Steel Wok Pan with Lid & Wood Spatula, Aneder 12.5' Cast Iron Stir Fry Pan with Flat Bottom and Wooden Handle for Electric, Induction and Gas Stoves
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                评价近满分的炒锅,12.5英寸还是比较小巧的。适合在所有的炉子上使用,如电炉、电磁炉、煤气炉和陶瓷炉等。带盖子和木铲,配套齐全。


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